烘焙原料行业的产品
配料是现代烘焙食品的基础。它们从专业应用的高浓缩烘焙剂到最终消费者的成品烘焙混合物都有。在这两种情况下，质量混合物的质量决定了体积、质地、面包屑和口味是否可靠达到。
配方由面粉、淀粉、糖、发酵剂、酶、乳化剂和其他功能性添加剂组成。这些成分具有非常不同的特性-但在最终产品中应作为一个整体运作。这正是对精确工作但仍保持灵活性的混合技术提出要求的地方。
烘焙配料行业处理各种粉状产品，这些产品既用于手工和工业烘焙坊，也用于最终消费者产品的制造。关键是所有成分的均匀分布、可重复的配方和在烘焙过程中稳定的功能。
烘焙原料行业中的典型产品和术语：
- 烘焙改良剂
- 烘焙混合物和预拌混合物
- 功能性面粉制品
- 面粉预混合物
- 谷物衍生物
- 酶制剂
- 乳化剂和卵磷脂混合物
- 即食烘焙混合物
- 清洁标签配方
- 工业和手工烘焙用烘焙原料
- 面向最终消费者的烘焙混合物
混合、精炼和处理时的要求
配料通常结构复杂。许多配方包含许多单个组分，这些组分必须被精确分配。即使是小的偏差也可能在后续的烘烤过程中显现出来。因此，在高浓度烘焙剂或预混剂中，对混合精度和工艺稳定性的要求尤为严格。
在许多应用中，还需要进行液体成分的控制添加，例如油、卵磷脂或功能性添加剂。这些液体必须均匀地加入到粉末中，而不会导致结块或局部过浓。精确的计量、在整个混合体积中的均匀分布以及保持流动性至关重要。amixon®搅拌机通过个性化设计的液体添加系统支持这些过程，可以将液体有针对性地注入到移动的粉末床中，从而实现均匀润湿。
此外，有针对性地处理面粉和谷物衍生物变得越来越重要。通过受控的热处理压力或真空下，可以稳定产品特性并弥补原料质量的波动-这对于保持一致的烘焙结果至关重要。
amixon® 面包配料解决方案
amixon®开发和制造用于烘焙原料的搅拌机、干燥机和反应器 - 重点放在产品功能、工艺安全和在工业生产中的实用性。
amixon® Konus-Einwellenmischer (AM) 特别适用于不断变化的配方。锥形设计支持产品均匀移动，并实现非常简单、几乎完全的残留物排空。这有助于产品更换并减少损失。
amixon® 垂直双轴混合机（HM）用于在短时间内处理大量和高液体含量的情况。它代表着稳定的过程和在恒定通量下均匀的结果。
amixon® KoneSlid®-Mixer (KS)用于需要高混合精度和控制排空的场合。其设计可以防止排放时的分层，并支持批次一致性。
amixon® Vertikal-Einwellenmischer (VM)VM是一种多功能的工业搅拌机，适用于烘焙原料和成品混合物。由于其垂直产品导向，它在短时间内实现高混合质量，并适用于具有不同原料特性和填充度的配方。
amixon®开发并制造用于粉末的工业混合器，以及用于通过温度、压力和真空处理和修改烘焙原料的真空混合、干燥和反应技术，以在卫生、可重复的条件下进行加工和改性。
烘焙原料的典型工艺应用：
- 混合干燥烘焙原料、预混合物和烘焙混合物
- 酶和功能性添加剂的均匀分布
- 集成液体成分，如油或卵磷脂
- 在排空和进一步加工时避免分层
- 通过直接蒸汽添加和随后真空干燥面粉和谷物衍生物进行热处理
- 具有可重复质量的卫生粉末工艺
热处理和真空处理
为了有针对性地热处理面粉和谷物衍生物，amixon® 开发和制造了 VMT 型真空混合干燥机和反应器。在这些设备中，混合、加热、反应和干燥可以结合在一个封闭的过程中，从而使产品得到均匀处理。
VMT 技术使得产品特性可以可重复调整 - 例如通过影响酶活性、减少微生物污染或稳定吸水性、面团行为和储存稳定性。在真空条件下运行支持这些过程在适度的产品温度下进行，并确保温和、均匀的处理。
在 amixon® 技术中心进行的试验旨在研究这些过程，使用原始原料并为工业应用进行设计。
无论是专业应用的烘焙辅料还是最终消费者的烘焙混合物-关键是基础工艺技术可靠运行并提供可复制的结果。amixon®开发和制造搅拌机、干燥机和反应器，正是为了这个目的。
与我们讨论您的烘焙原料和工艺要求。
amixon®-功能性烘焙原料的工艺技术。