经典烘焙产品及其对中型烘焙企业的相关性

面包和小面包

说到面包，现在的趋势是摒弃烘焙剂，转而使用发酵剂面团、酸包粉、膨胀面包、熟面包或烫面包。这使得面包更加美味和易消化。发酵剂制造商也可以在这方面提供帮助。他们已经为我们提供了所谓的速溶膨胀剂和蒸煮片。这为我们节省了浸泡和准备的时间。然后，我们就可以利用这些粉末的速溶特性。发酵剂生产商可根据我们的生产要求，开发出优质产品，并将发酵剂和烘焙混合料的在使用方面的便利度与我们的生产要求相结合。

甜甜圈和百吉饼

甜甜圈和百吉饼在我们看来是典型的工厂产品，我们作为面包店完全从外部采购。甜甜圈类似于柏林球，需要在热油中精确到秒地炸制和翻转。这只能在连续工作的烘焙生产线上实现。耐储存的早餐糕点如贝果的制作也是如此。它们在烘烤前需要在水中煮沸。使用amixon^®环层混合造粒机可以润湿烘焙用面粉并低尘团聚。

蛋糕底、精致糕点和华夫饼

对于蛋糕底、精致糕点和华夫饼，我们的目标是未来更多地“手工”制作。我们一直在减少使用烘焙添加剂。烘焙添加剂制造商已经对此做出了反应，他们向我们提供了有高功能的单组分。因此，我们可以完全不使用防腐剂。

麦片棒，能量零食，能量棒

麦片棒、能量零食、能量棒 由优质种子和麦片成分混合而成，需要特定的粘合剂，并且必须特别温和地混合。粘合剂最好是天然蜂蜜，或者是改性淀粉，或者是来自淀粉糖化的葡萄糖浆或麦芽糊精。不幸的是，作为面包师和糕点师，我们无法自己制作这些产品。通常是饼干工厂或麦片生产商，他们建立了相应的混合、成型、烘焙和包装生产线。

热处理面粉

热处理过的面粉，对我们面包师来说很少有意义。只有当面粉中加入细磨的麸皮时，才能在烘烤时产生烘焙和煎炸的香味。像玉米片、Bunoelos、玉米饼片、玉米卷、Buritos、玉米饼等薄饼干必须精确烘烤。这些产品是工业生产的理想选择。面团必须具有精确定义的成分。在这里，有必要精确调整面粉和面团中的酶含量。 

砂糖上有一层脂肪

砂糖上有一层脂肪。事实上，每一个颗粒都被涂上了一层。用这种方法处理过的冰糖能很好地附着在烘焙食品上，食用时只会在口中融化，而且还能改善烘焙食品的视觉效果。我们烘焙行业也使用涂层糖，有人称之为 “新鲜的雪 ”或 “冬天的梦”。涂层糖在工业烘焙中也很重要。烘焙业在秋季制作的果馅饼在圣诞节时仍然会很好看。

酥皮点心

为了获得酥皮糕点，需要应用“层叠工艺”的技巧。面团需要反复擀开和折叠。但面团本身是通过经典的揉面方法制成的。为此也可以从烘焙原料供应商那里获取功能性粉末混合料。

在我的烘焙店里，我们的酥皮面团不仅完全是自己制作的，而且是每天新鲜制作的。我们的坚果酥皮含有一些酵母，而其他酥皮制品则不含酵母。许多酥皮变种也可以工业化预制。它们会冷藏送达。由此产生的糕点特别均匀、细腻。