干燥、快捷、耐储存：速食背后的混合技术
amixon® 凭借其多步混合工艺，解决了速食生产中的核心难题：无需冷藏即可实现长久保质期，同时确保冲泡时的可靠溶解性。其中，干混工艺是至关重要的关键环节，因为它发生在灌装和封口之前，直接决定了成品速溶食品的风味、颗粒大小、外观和口感。在 amixon® 混合机中，这两个步骤在同一台设备中完成：首先对坚硬的基础成分进行强力解聚，随后对易碎成分进行轻柔均质化处理。
速溶：将粉末瞬间制成即食食品
速溶化是指对粉末进行有针对性的改性，使其能够快速、完全且无结块地溶解于液体中。其目标是制备一种干粉产品，使其在接触水或牛奶时能够立即分散、润湿并溶解。速食食品的例子包括婴儿食品、速溶咖啡、速溶茶、即饮巧克力、草本茶混合物、马铃薯片、速溶汤和甜点混合物。
实现这一目标在技术上颇具挑战性。许多配方成分具有疏水性，难以轻易润湿。卵磷脂等乳化剂可改性此类粉末颗粒的疏水表面。细微粉尘会被聚结，以防止浮起和结块。由此形成的多孔颗粒能轻松吸收液体，迅速崩解并沉降。
优质的速溶粉需同时满足以下七项标准：
- 保质期长
- 流动性好
- 易于计量
- 无粉尘
- 沉降性能好
- 溶解性良好
- 不溶性成分的分散性良好
粉末产品保质期长，易于储存和运输。与液体制剂相比，它们能节省体积、重量和包装材料。
速溶化是指对粉末进行有针对性的改性，使其能够快速、完全且无结块地溶解于液体中。其目标是制备一种干粉产品，使其在接触水或牛奶时能够立即分散、润湿并溶解。速食食品的例子包括婴儿食品、速溶咖啡、速溶茶、即饮巧克力、草本茶混合物、马铃薯片、速溶汤和甜点混合物。
实现这一目标在技术上颇具挑战性。许多配方成分具有疏水性，难以轻易润湿。卵磷脂等乳化剂可改性此类粉末颗粒的疏水表面。细微粉尘会被聚结，以防止浮起和结块。由此形成的多孔颗粒能轻松吸收液体，迅速崩解并沉降。
优质的速溶粉需同时满足以下七项标准：
- 保质期长
- 流动性好
- 易于计量
- 无粉尘
- 沉降性能好
- 溶解性良好
- 不溶性成分的分散性良好
粉末产品保质期长，易于储存和运输。与液体制剂相比，它们能节省体积、重量和包装材料。
温和搅拌：保质期的基础
在amixon®设备中，干混工艺仅需极少的能量输入，且不会导致可测量的温度升高。这一点在使用山梨酸盐或苯甲酸盐等防腐剂时尤为重要：即便是微量添加，也会决定整个批次的微生物稳定性。无论配方是在室温下加工，还是在冷藏室中低温处理（例如披萨配料、奶酪碎或火腿条），amixon®混合机都能将此类微量成分（无论是粉末状还是液态）均匀地分散到大批量产品中，并达到超细的均匀度。
在amixon®设备中，干混工艺仅需极少的能量输入，且不会导致可测量的温度升高。这一点在使用山梨酸盐或苯甲酸盐等防腐剂时尤为重要：即便是微量添加，也会决定整个批次的微生物稳定性。无论配方是在室温下加工，还是在冷藏室中低温处理（例如披萨配料、奶酪碎或火腿条），amixon®混合机都能将此类微量成分（无论是粉末状还是液态）均匀地分散到大批量产品中，并达到超细的均匀度。
两种混合模式，一个装置：多步混合法
速溶汤和酱汁由多种不同形态的颗粒组成：脱水蔬菜、研磨香料、天然香精、液体提取物、稳定剂、酶。立式双轴混合机（HM）正是为此任务而设计：两组同向旋转的螺旋带式混合装置在周边区域形成向上螺旋流动，在中心区域形成向下流动。因此，同一台混合机无需更换容器，即可依次对粉末进行强力解聚或极其温和的均质化处理。
- 解聚：葡萄糖、麦芽糊精、盐类、香料、淀粉、树脂、脂肪、油脂和香精在高能量输入下进行混合，并辅以旋流器、切碎机、切割转子或高剪切叶片。锥形单轴混合机（AM）也能完成这一步骤：它用途广泛，可在约5%至100%的填充率下运行，并在极短的混合时间内达到理想的混合质量。在此过程中，粉末状组分与油、脂肪、调味提取物或卵磷脂等液体添加剂进行充分润湿。
- 均质化：混合机停止运转，此时加入易碎成分，如冻干的莳萝尖、洋葱圈、甜椒和花椰菜块或面条块。随后，混合机仅以较低转速运行约30秒，以避免粗颗粒破碎。
结果：粗颗粒成分得以保留，混合物在混合过程中不会升温，整批产品在卸料时不会发生分层。由于这两个步骤都在同一台设备中完成，因此避免了转桶过程中的损失和额外的清洗工作。
amixon® HM 双轴混合机
速溶汤和酱汁由多种不同形态的颗粒组成：脱水蔬菜、研磨香料、天然香精、液体提取物、稳定剂、酶。立式双轴混合机（HM）正是为此任务而设计：两组同向旋转的螺旋带式混合装置在周边区域形成向上螺旋流动，在中心区域形成向下流动。因此，同一台混合机无需更换容器，即可依次对粉末进行强力解聚或极其温和的均质化处理。
- 解聚：葡萄糖、麦芽糊精、盐类、香料、淀粉、树脂、脂肪、油脂和香精在高能量输入下进行混合，并辅以旋流器、切碎机、切割转子或高剪切叶片。锥形单轴混合机（AM）也能完成这一步骤：它用途广泛，可在约5%至100%的填充率下运行，并在极短的混合时间内达到理想的混合质量。在此过程中，粉末状组分与油、脂肪、调味提取物或卵磷脂等液体添加剂进行充分润湿。
- 均质化：混合机停止运转，此时加入易碎成分，如冻干的莳萝尖、洋葱圈、甜椒和花椰菜块或面条块。随后，混合机仅以较低转速运行约30秒，以避免粗颗粒破碎。
结果：粗颗粒成分得以保留，混合物在混合过程中不会升温，整批产品在卸料时不会发生分层。由于这两个步骤都在同一台设备中完成，因此避免了转桶过程中的损失和额外的清洗工作。
amixon® HM 双轴混合机
当搅拌机变身为无菌反应釜时
amixon® AMT 锥形混合干燥机
某些速溶配方在最终混合前需要进行热处理，例如有针对性地降低残留水分，或将溶解度和流动性调整至目标值。锥形混合干燥机和反应器（AMT）非常适合此类应用，因为它既可控温，又具备耐压和真空密封结构，且能在同一容器内同时完成混合和热处理。在此过程中，香料、蔬菜或水果首先会经过缓慢且温和的混合，其粒度分布不会发生改变。其优势在于：产品在混合和热处理之间无需转桶，从而避免了转桶过程中的损失，并确保了不同批次间设定功能的重复性。
amixon® AMT 锥形混合干燥机
某些速溶配方在最终混合前需要进行热处理，例如有针对性地降低残留水分，或将溶解度和流动性调整至目标值。锥形混合干燥机和反应器（AMT）非常适合此类应用，因为它既可控温，又具备耐压和真空密封结构，且能在同一容器内同时完成混合和热处理。在此过程中，香料、蔬菜或水果首先会经过缓慢且温和的混合，其粒度分布不会发生改变。其优势在于：产品在混合和热处理之间无需转桶，从而避免了转桶过程中的损失，并确保了不同批次间设定功能的重复性。
哪种搅拌机适合自己的配方？
在HM、AM和AMT之间进行选择，取决于配方中的两个特性：粗颗粒的易碎性以及是否需要热后处理。在amixon®技术中心通过混合试验确认最终工艺方案之前，以下问题有助于进行初步筛选。
- 配方在最终混合前是否需要进行热处理，例如为了降低残留水分，或有针对性地调整溶解度和流动性？如果是这样，则应考虑选用AMT，因为该设备可进行温度控制，且具有耐压和真空密封设计，可在同一容器内同时完成混合和热处理。
- 配方中是否含有特别易碎的大颗粒物料，例如冻干蔬菜或香草？如果是这样，HM型混合机是理想选择，因为它能在同一容器内完成解聚和温和均质化，且易碎成分仅在温和的第二步中加入。
- 混合前需要制备预混料，然后将其加入主混合料中吗？那么AM通常是最佳选择，它可在5%的填充率下运行，从而能够将这两个过程在同一台混合机中完成。
这些问题不能替代使用原始产品进行的混合试验，但可以作为初步参考，帮助确定哪种混合机类型与计划中的配方相关。
在HM、AM和AMT之间进行选择，取决于配方中的两个特性：粗颗粒的易碎性以及是否需要热后处理。在amixon®技术中心通过混合试验确认最终工艺方案之前，以下问题有助于进行初步筛选。
- 配方在最终混合前是否需要进行热处理，例如为了降低残留水分，或有针对性地调整溶解度和流动性？如果是这样，则应考虑选用AMT，因为该设备可进行温度控制，且具有耐压和真空密封设计，可在同一容器内同时完成混合和热处理。
- 配方中是否含有特别易碎的大颗粒物料，例如冻干蔬菜或香草？如果是这样，HM型混合机是理想选择，因为它能在同一容器内完成解聚和温和均质化，且易碎成分仅在温和的第二步中加入。
- 混合前需要制备预混料，然后将其加入主混合料中吗？那么AM通常是最佳选择，它可在5%的填充率下运行，从而能够将这两个过程在同一台混合机中完成。
这些问题不能替代使用原始产品进行的混合试验，但可以作为初步参考，帮助确定哪种混合机类型与计划中的配方相关。
常见问题
为什么速溶产品的干混工艺不能导致可测量的温度升高？
混合过程中的温度升高可能会影响产品中水分的分布，并削弱山梨酸盐或苯甲酸盐等防腐剂的功效——而这些防腐剂即使仅以微量添加，也足以决定整个批次的微生物稳定性。amixon® 通过多步法中短暂且受控的混合时间来避免这一问题。
为什么含有易碎原料的第二步混合过程仅持续约 30 秒？
在加入蔬菜片或香草等易碎成分后，amixon® 混合机仅会以较低转速短暂继续运行。这既能限制大颗粒的破碎，又不会影响基础混合物先前达到的均匀性。
amixon® 混合机能否承担灭菌任务？
可以，作为混合反应器设计时：可控温，且具有耐压和真空密封性能，支持无菌蒸汽注入及后续真空处理。例如，这可用于珍稀菌类栽培中的培养基制备；但对于没有微生物学要求的简单干混料，则无需此功能。
更多详情请参阅我们的产品简介！
为什么速溶产品的干混工艺不能导致可测量的温度升高？
混合过程中的温度升高可能会影响产品中水分的分布，并削弱山梨酸盐或苯甲酸盐等防腐剂的功效——而这些防腐剂即使仅以微量添加，也足以决定整个批次的微生物稳定性。amixon® 通过多步法中短暂且受控的混合时间来避免这一问题。
为什么含有易碎原料的第二步混合过程仅持续约 30 秒？
在加入蔬菜片或香草等易碎成分后，amixon® 混合机仅会以较低转速短暂继续运行。这既能限制大颗粒的破碎，又不会影响基础混合物先前达到的均匀性。
amixon® 混合机能否承担灭菌任务？
可以，作为混合反应器设计时：可控温，且具有耐压和真空密封性能，支持无菌蒸汽注入及后续真空处理。例如，这可用于珍稀菌类栽培中的培养基制备；但对于没有微生物学要求的简单干混料，则无需此功能。
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