速溶化处理

通过速溶化处理，粉末状物质在与液体接触时能够快速润湿、分散和溶解。

“速溶化”不是一个科学术语，而是对粉末进行改性的通俗表达，其目的是改善粉末与液体的混合性差的问题。

比如，用于制作可可饮料的可可粉即使经过强力搅拌，也无法完全溶解于牛奶或水。

速溶化实例：
可可粉和糖经过精细研磨，融合成为细腻混合物。将混合物加热并加入少量卵磷脂，通过这种方式得到的混合物更易溶于水或牛奶。因为卵磷脂作为乳化剂，同时具有脂溶性和水溶性。

如果将粉末混合物进一步加工成大小相近的多孔团聚体，其溶解性会显著提高。由此形成的粉末易于处理，不会发生分层。

优质的速溶粉末在液体中搅拌时应具备以下特性：

良好的溶解性、良好的沉降性能、对不溶成分的良好分散性。

此外，一款优质的速溶粉末还应具有较长的保质期，无尘或低尘，且易于输送和定量。

对于速溶可可混合物来说，这意味着仅需用勺子在杯中搅拌数下后即可饮用。