食品稳定剂混合机
“食品稳定剂”这个词是指各种不同的物质和物质组合。食品稳定剂的成分可以包括明胶、果胶、代糖、改性淀粉、甲基纤维素、磷酸盐、植物纤维、防腐剂、麦芽提取物、抗氧化剂、乳化剂、水胶体、酶等多种成分。
食品工业中的稳定剂通常是粉状的、干燥的混合产品。出于操作的考虑,它们应尽量少尘且流动性好。即使经过长时间储存(例如在堆叠的托盘上),稳定剂也应保持无结块且流动性好。有时,粉状稳定剂混合物中含有许多甚至特别小的成分。这些成分也可能包括少量液体成分。
如果稳定剂要以液体形式使用,则必须先通过“高剪切液体均质化”在适当的液体中分散或溶解。如果稳定剂具有高的保气能力并在液体中起泡,这个工艺步骤可能会具有挑战性。因此,有些稳定剂具有良好即溶性的团聚质量。
amixon®-混合机;特定属性
amixon®的立式精密混合机在全球范围内被用于生产粉末状的稳定剂。这些是为食品工业的各个领域量身定制的配方。食品稳定剂在全球范围内交易。鱼罐头、炖菜、甜品、干汤、肉类制品、清凉饮料、果汁、冰淇淋、冷冻产品,等等。
- 用于生产食品稳定剂的混合机必须具备以下特性
- 最高的混合质量/均匀性
- 混合过程中不产生产品加热
- 灵活性:同一台混合机可以用于不同批次大小
- 液体微细(无团聚)混合
- 粉碎团聚物
- 完全排空混合物;最小的残留量
- 出色的干洗性能
- 出色的湿洗性能
将这些小的干燥或液体成分微细地混入基础粉末中并非易事。生产食品稳定剂需要极大的谨慎,因为只有在成分表中声明的物质才可以实际包含在内。其他混合物中可能带入的残留物质不得包含在内。尽管食品稳定剂也需要以液体形式存在,但粉末形式更受欢迎。粉末形式的保质期比液体形式要长得多。
混合机和混合物的称重
当散装容器或大袋直接从混合机排料口填充时,重要的是不要超过其最大填充度。此外,操作员还希望了解容器的重量。在这种情况下,如何通过混合机称重装置准确测量这些数据是一个有趣的问题。为此,amixon®撰写了一篇小博客文章,可能对您也有兴趣:“混合机上安装了称重传感器”。
内部安装有应变片。它们会根据秤梁形状的变化改变电阻值。
混合机可以将混合物直接装入大袋。
食品稳定剂通常以粉末形式提供。它们通常是粉末状的混合产品,包装在罐子、袋子、麻袋或大袋中。大袋的灌装可以直接从混合机中进行。这里,amixon® 提供了一个有趣的概念。DosiFlap® 同时作为无死角的关闭阀和计量装置,节省了大量的垂直空间。
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DosiFlap® 可以特别节省空间地执行双重功能:a) 无死角关闭混合室和 b) 将流出的混合物分配到大袋或散装容器中。该功能必须在 amixon® 技术中心根据您的混合物进行测试。
稳定剂几乎在所有营养品工厂中使用。
稳定剂有助于在较长时间内保持速溶产品、饮料、素食速食、烘焙食品或肉制品的化学物理特性。例如:保持由水和脂肪等不相容相组成的液体的混合状态。保持悬浮状态,使细分散的固体或凝聚物在液体中永久均匀分布。
稳定剂用于
- 长时间保持或增强颜色
- 解冻后保持冷冻食品的结构
- 控制冰淇淋的融化行为,例如根据环境温度变化进行调整
- 产生和保持凝胶(凝固)
- 蛋糕表面装饰的固化行为
- 酱汁和调料的粘度
- 肉肠的质地
- 素食肉类替代品的质地
- 许多其他应用.......
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