专题—香料的漫长旅程

混合过程决定了质量

直到2010年左右，意大利香草和标准咖喱混合物一直是德国厨房中的异域风情。但后来趋势变化得越来越快。强烈的冲动来自叙利亚、黎巴嫩、约旦、以色列和巴勒斯坦（黎凡特）。十年前谁知道有漆树和孜然等香料？或者谁知道zaatar和baharat等混合香料？如今，我们在折扣店的货架上就能找到它们。许多香料来自东方，许多来自东南亚。

烧烤调料是从美国进口到欧洲的，用于烤制肉类。烧烤调料能让烤肉变得香脆可口。其中最受欢迎的是“魔力粉”，它散发诱人的香气。使用方便是它的最大优势。许多制造商都提供即用型烧烤调料。

近年来，作为健康超级食品，姜黄（咖喱的典型黄色来源）引起了人们的追捧。它是印度传统医学阿育吠陀（Ayurveda）的成分之一。姜黄拿铁是一种阿育吠陀治疗饮品，也被称为“黄金牛奶”。它含有椰子油和植物奶。所有这些特色产品都是粉末混合物。在amixon^®混合机中，各种粉末和液体调味料被混合成微细的均匀状态。

安全加工速食.

Gyraton®混合机能够轻柔、精确地混合大量原材料

迄今为止，欧洲最受欢迎的香料是胡椒。2020年，胡椒占香料进口量的五分之一强。越南是欧洲胡椒的主要供应国，其次是巴西、印度尼西亚和印度。生姜紧随其后，占19%。与其他所有香料不同，生姜以未干燥的状态进口。其他重要香料包括辣椒粉（占12.1%）、香菜、八角茴香、茴香籽、杜松子、茴香果（占8%）、香菜（占4.1%）和肉桂（占3.2%）。其他所有香料共占32.2%。

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仅在德国就增长50%

在过去的十年里，尽管香料进口到欧洲的数量有所波动，但总体上显著增加——仅在德国就增加了约50%，达到147,000吨（2020年）。越来越多且越来越异国情调的香料在本地有需求。1970年，人均香料消费量为115克，2002年几乎达到400克，而在2020年每个德国人甚至达到了600克。

新冠危机进一步刺激了对香料的需求。在2020年的一项调查中，30%的受访者表示，他们比危机前更频繁地食用自己准备的食物。

大约35%的香料在私人家庭中消费，65%由食品工业和食品行业加工。食品制造商也响应了客户对更多口味多样性的需求，尤其是在薯片、谷物和坚果等零食中，有很多不同口味。肉店除了使用撒料香料外，还使用香料腌料，最近还使用了多种口味的干料。

附录：带标准桶的单轴混合机

成长型市场催生大量创新

然而，香料市场也得到了新参与者的大力推动，他们正在推动并引领这种趋势。现在，初创企业占据了大型连锁超市数米长的货架空间。他们通过形象营销将普通的香料产品提升为具有生活方式特征的潮流产品，醒目的包装向消费者传达了一种自然、享受、健康和多样性的信息。

如今出于营销目的，香料混合物有了富有想象力的商品名称，这些名称不再能反映混合物的成分。无论是红烧肉、甜点、肉圆还是牙买加手扒鸡，都可以找到合适的混合物。而且，香料生产商也在不断推出新的创意产品。

“干净”和“绿色”调味

新的参与者还抓住了健康食品的趋势，在标签中显示他们提供的香料不含味精、人工香料、色素和防腐剂，不含抗结剂、不含转基因成分和不含氢化脂肪。传统的香料制造商也效仿这一做法，有些商家以素食、素食主义、无乳糖、无麸质、犹太洁食、清真等属性进行宣传。因此，市场领导者在其大部分品牌中只使用不含味精、防腐剂和棕榈油的天然成分。对于肉类和鱼类产品制造商，有多种特定的香料混合物、腌料、调味面包屑、酱料等。对于面包店、薯片和玉米片工厂，例如有特别耐烘焙的调味料。它们可以提升零食、薯片、小麦和玉米饼以及烘焙涂层的品质，并且脂肪含量低。

常见问题：适用于小批量和大批量以及理想混合质量的全能选手？