好味道是由精油、香料、抗氧化剂、色素、维生素和矿物质组合而成。有时也会添加液体调味剂。
在工业中，用于生产即食食品的香料必须无菌。
这种咖喱混合物由7种不同的成分组成。由于干咖喱调料保质期长，所以其在许多菜肴中不可或缺。
专题 – 香料、香料制剂和香料混合物之间的区别
从广义上讲，香料是指花、花蕾、果实、种子、树皮、根、根茎、鳞茎或其衍生部分，它们通常以干燥形式存在。草药是新鲜或干燥的叶子、花、芽或其衍生部分。
amixon® 基础工艺混合机
自人类历史开始以来，人们就开始混合各种物质。混合通常与粉碎有关。
粉碎粉状物质可以增加其表面积，这意味着其效力会提高。香料磨得越细，其味道就越浓郁。
在准备食物时，经常会使用香料混合物。这些混合物必须易于撒布。最重要的是，它们必须具有较长的保质期，以长时间保存其良好的味道。
面对这一挑战，amixon®混合机展现出了对不同混合强度的精准控制能力，无论是温和的均质化还是更为激烈的解聚过程。此外，amixon®混合机几乎可以完全排空，它们可以在不同的填充度下工作。它们的设计满足了卫生标准，适用于干式和湿式混合，以及湿式混合后的快速干燥。
amixon®混合机是全能型设备。不过，它们也有特定的专业领域：
- HM型：特别温和，混合时间短
- AM型：即使填充度差异很大也能实现最佳混合
- SpherHelics®：研究可用于实验
- Gyraton®：混合大规模批次，操作类似于筒仓混合器，但精度更高。
- AMK：适用于连续混合需求。
用于2.5立方米批次的锥形混合机。
amixon® 锥形混合机 型号: AM
amixon® 容器混合机具有广泛的应用。容器作为混合室使用。这种类型的容器混合机特别适用于低尘食品添加剂。
质量和储存稳定性要求尽可能低的菌负荷。
为什么香料是健康的？
一顿调味得当的美食带来的感官体验也与香料的健康功效密切相关。仅仅是看到或闻到美味的食物就能在我们体内引发愉悦和幸福感。
香料的抗菌作用与其所含的精油有关。对健康有益的香料包括茴香、罗勒、辣椒、莳萝、茴香、豆蔻、大蒜、香菜、孜然、月桂叶、肉豆蔻花、马郁兰、肉豆蔻、丁香、牛至、辣椒、欧芹、胡椒、薄荷、甜椒、迷迭香、鼠尾草、芹菜籽、八角、百里香、肉桂和洋葱。
抗氧化剂也有益于健康，它们可以减少自由基。此外，它们还可以延缓酶的腐败。天然抗氧化剂存在于迷迭香、鼠尾草、马郁兰、牛至、百里香、丁香、胡椒、甜椒和肉豆蔻花中。
amixon®技术中心欢迎您带上您的难以处理的原材料来访，并为您提供丰富的信息。
术语定义
- 香料混合物是仅由香料组成的混合物。
- 香料制剂是由一种或多种香料和其他因口味或技术原因添加的成分组成的混合物。
香料种类 | 示例 |
| 水果香料 | 胡椒，香草，甜椒，辣椒，黑芥末，杜松子，茴香，八角茴香，孜然，香菜，芝麻，漆树，莳萝 |
| 种子香料 | 肉豆蔻，葫芦巴，豆蔻，芥末 |
| 花香料 | 丁香，藏红花，刺山柑，肉豆蔻花 |
| 根和根茎香料 | 姜，姜黄，高良姜，辣根 |
| 树皮香料 | 肉桂 |
| 叶香料 | 罗勒，欧芹叶，夏香草，龙蒿，马郁兰，牛至，迷迭香，鼠尾草，百里香，莳萝，月桂，柠檬香蜂草，薄荷 |
| 洋葱香料 | 大蒜，洋葱 |
在香料制剂中，盐、糖、油、谷氨酸钠、酵母提取物和淀粉衍生物因其口味或技术效果而被添加。它们通常具有特别浓郁的香气组合。
香料制剂至少含有60%的香料，但也可能包含香料香精。当它们被供应给进一步加工的企业 - 例如肉类加工商或食品制造商 - 时，也被称为香料制剂（具有正宗口味的肉肠变种）。
香料混合物 | ... 是由 ... 混合而成的 |
| 巴哈拉特（东方） | 胡椒，甜椒，香菜，丁香，孜然，豆蔻，肉豆蔻，肉桂 |
| 辣椒粉（德州墨西哥） | 卡宴辣椒，孜然，大蒜，牛至 |
| 马德拉斯咖喱（印度） | 姜黄，葫芦巴，香菜，孜然，姜，辣椒，甜椒，肉豆蔻，豆蔻和丁香 |
| 五香粉（中国） | 八角茴香，花椒，肉桂，茴香，丁香 |
| 加拉姆马萨拉（印度） | 豆蔻，肉桂，丁香，胡椒，葫芦巴，孜然 |
| 普罗旺斯香草（法国） | 迷迭香，罗勒，百里香，马郁兰，牛至，龙蒿，茴香，薰衣草，茴香，欧芹 |
| 拉斯艾哈努特（北非） | 姜黄，香菜，胡椒，辣椒，月桂，姜，丁香，茴香，肉桂，肉豆蔻，豆蔻，高良姜，葫芦巴，孜然 |
香料制剂 | ... 由 ... 组成 |
| 中国香料 | 姜黄，姜，甜椒，香菜，高良姜，胡椒，肉豆蔻花，豆蔻，甜椒， |
amixon 公司的连续精密食品混合机，是一个连续工作的精密食品搅拌机。
如同所有的天然产品一样，香料的质量也会受到自然波动的影响。大宗消费者需要干净和均匀的货物。Gyraton®混合机可以温和且经济地均匀混合大量物料。
![[Translate to 中文:] 在amixon®技术中心的试验：香料制剂和功能性添加剂。这些可以是液体或粉末状的。它们的比例很小。必须非常精确地分布在粉末基质中。](/fileadmin/user_upload/amixon-blog-Technikum-2.jpg "在amixon®技术中心进行的试验：香料制剂和功能性添加剂。")
在amixon®技术中心进行的试验：香料制剂和功能性添加剂，它们可能是液体或粉末状的。它们的比例很小，必须非常精确地分布在粉末基质中。
食物的味道受到香料质量的影响。一些所谓的可见香料应保持完好和新鲜。为了实现这一点，混合试验是必不可少的。
香气、味道和效果——为什么香料令人着迷
香料的魅力在于精油、香味、抗氧化剂、色素、维生素和矿物质的结合。它们使愉悦成为一种感官体验。某些香料被认为具有健康促进的特性。其他香料则具有防腐作用。
香料带来的感官体验是通过嗅觉、味觉和触觉的相互作用产生的。专家称之为“风味”。
通过味觉我们只能感知到甜、酸、咸、苦和鲜这五种基本味道。只有嗅觉才能揭示各种香料的多种香味。易挥发的芳香物质存在于香料的精油中。触觉感知到某些香料的辛辣。胡椒、辣椒、姜、大蒜和辣根会引起温暖和疼痛的感觉。特别是辣椒、甜椒和辣椒中含有的辣椒素让我们感受到一种疼痛的快感。由于辛辣物质能刺激味觉神经的血液循环，它们也能作为基本味道的增味剂。它们能刺激食欲并改善消化。
从生产者到消费者的路程很长，而好的“风味”很快就会消失。因此，运输、杀菌、研磨、筛选、混合、输送和灌装的方法都根据香料的特性进行了调整。
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