用于调味品加工的立式混合机

[Translate to 中文:] 草药和香料 - 生命的灵药

[Translate to 中文:] 厨师几乎可以无限制地获取来自世界各地的香料。关键在于纯度和新鲜度。

香气、味道和效果——为什么香料如此迷人

香料的魅力在于精油、香气、抗氧化剂、色素、维生素和矿物质的结合。它们将味道变成了一种感官体验。据说有些香料具有促进健康的功效。另一些则具有防腐作用。

香料的感官体验来自嗅觉、味觉和触觉之间的相互作用。专家们称之为 “味道”。我们只能通过味觉感知 “甜、酸、咸、苦、鲜 ”这五种基本味道。只有嗅觉才能发现各种香料的多种不同味道。挥发性香料包含在香料的精油中。触觉可以感受到一些香料的辛辣味。例如，胡椒、辣椒粉、生姜、大蒜和辣根会引发热和疼痛刺激。尤其是辣椒、红辣椒和红辣椒中所含的辣椒素会让我们感到一种疼痛的快感。由于辛辣物质能刺激血液流向味蕾，它们还能作为基本味道的增味剂。它们还能刺激食欲，促进消化。

从生产者到消费者的过程是漫长的，好味道很快就会失去。因此，运输、消毒、研磨、筛分、混合、输送和装瓶的方法都要与相应的香料相适应。

品尝美味佳肴的感官体验也与香料对健康的益处密切相关。即使是看到或闻到美味的食物，我们的身体也会感到愉悦和幸福。它真的会让我们垂涎欲滴。许多香料甚至具有抗菌作用；它们可以抑制致病菌的生长。这种抗菌特性与精油的含量有关。因此，茴香、罗勒、辣椒、莳萝、茴香、豆蔻、大蒜、芫荽、香芹、月桂叶、肉豆蔻、马郁兰、肉豆蔻、丁香、牛至、辣椒粉、香菜、胡椒、薄荷、五香粉、迷迭香、鼠尾草、芹菜籽、八角、百里香、肉桂和洋葱对健康有益。抗氧化剂被认为对健康特别有益，可以最大限度地减少自由基。它们还能延缓化学和酶的腐败作用，从而延长食物的保质期。迷迭香、鼠尾草、马郁兰、牛至、百里香、丁香、胡椒、五香粉和肉豆蔻中都含有天然抗氧化剂。

香料的加工方法

基本上，清洁方法可以分为机械方法和灭虫/灭菌方法。机械方法包括

清洗和浸泡，
筛分和分级（分类）以及
使用金属分离器

根据不同的香料，清洗和浸泡是最初的清洁步骤之一，例如去除根茎类香料中的泥土和沙子。某些香料需要浸泡以获得所需的原料。例如，白胡椒是从接近变红的胡椒果实中获得的，需要在缓慢流动的水中浸泡大约八天。在所有使用水的清洁步骤中，重要的是在此之后立即彻底干燥产品。

筛分和分级用于分离不同的颗粒。在香料生产中，它们有两个任务领域：平筛、涡流筛和摇摆筛根据颗粒大小对香料颗粒进行分类。吸风机、离心分离器和风选机根据不同的密度分离香料颗粒。上述分离方法一方面用于原材料的入库检查，另一方面作为磨粉设备中的分类器。

amixon® 双轴混合机 HM 5000。这里的最大批次容量为 5 m³。包括液体添加剂在内，混合时间仅为 6 分钟。混合物不会升温。香料混合物保持天然状态，具有流动性且无尘。混合机自动排空至 99.98%。

在amixon®技术中心的试验：锥形混合机完全排空可流动的物料。

amixon®双轴混合机，4立方米有效容积，用于营养品工厂；用于混合香料和稳定剂。

[Translate to 中文:] DosiFlap®结合了两个功能：1) 混合器的无死区关闭和2) 混合物的定量排出。DosiFlap®需要很少的垂直安装高度。

细小颗粒，精确计量和混合，浓郁的味道

并非所有香料都会被粉碎。可见香料 - 例如月桂叶 - 保持完整。有时植物部分会先被切割然后被揉搓，即去除茎部。相反，种子或果实香料通常会被磨碎。

在amixon®混合机中，即使混入了油树脂或稳定剂，混合物也不会升温。香料混合物保持天然状态，流动性好且无尘。使用ComDisc®工具，amixon®混合机可以自动排空流动性产品，排空率高达99.98%。

根据需求，我们可以安装DosiFlap®排料阀门。当混合物被装入大袋或散装容器时，DosiFlap®非常有用。

磨碎香料意味着增大表面积。

较大的表面积释放更多的香气和味道，这需要细磨。香料质量的关键在于温和的粉碎。排除空气中的氧气和引入低温惰性气体有助于提高质量，但成本较高。所谓的低温粉碎法在肉豆蔻、胡椒、生姜、豆蔻和丁香中被广泛使用。使用氮气/液氮还可以减少粉尘爆炸的风险。请参阅：amixon混合机^®用于香料混合，可见香料，厨房草药和茶叶混合。

消毒是健康保护。

香料的杀菌和灭虫是健康保护。杀菌方法包括

使用环氧乙烷、臭氧或二氧化碳熏蒸
加热，例如使用水蒸气、微波
使用电离辐射照射

选择合适的处理方法的标准始终是香料及其成分的敏感性、所需的菌数减少量和后续用途。其中一些方法需要标识，例如辐射。其他方法尚未超出试验阶段，还有一些在欧盟被禁止。多种方法的存在表明香料的杀菌是复杂的。杀死微生物的目标与保持香料成分如精油、维生素和香味的要求相冲突。通过辐射杀菌的香料在欧盟也被允许食用，但必须标识。允许使用的电离辐射包括伽马射线、X射线或电子束。对于有机香料，禁止使用电离辐射进行杀菌。辐射杀菌设备必须满足特殊要求，并由各国地方当局批准和监督，消费者中心联邦协会表示。

通过红外光进行杀菌

根据文献，红外光可以有效杀菌叶类香料如欧芹，以及孜然、香草、胡椒和辣椒。通过均匀加热，可以杀死沙门氏菌、霉菌、大肠杆菌、肠杆菌和其他细菌。这样可以显著减少菌数。

干燥的香料更耐储存。

如果香料根据其规格是低菌的，那么重要的是将其卫生且干燥地储存。食品技术专家区分水分含量和水活性。后者影响微生物的生长。收获后的水分含量约为80%。但只有当水活性含量为10%时，香料才具有良好的储存特性。香料的干燥是耗能且昂贵的，特别是当干燥需要在低温下温和进行时——随着干燥程度的增加，重量下降，从而收获量的价格也下降。在这里，需要在生产者和购买者之间达成公平的协议。