在amixon®真空干燥机中对香料、茶叶、可可、咖喱混合物和谷物衍生物进行杀菌。
霉菌孢子无法百分之百避免。
微生物只能以非常低的量存在。
出售给终端消费者的香料必须是低菌的。出售给食品工业的香料必须更加低菌。这些方便产品应具有较长的保质期并且味道良好。
即使这里使用了“蒸汽灭菌”这个词汇,但这绝不是医学意义上的灭菌。农产品根本不可能是无菌的。这只是减少不需要的微生物和细菌。
灭菌蒸汽被引入混合物中
一种有效的减少细菌的方法是引入热水蒸汽。香料、茶叶、可可、谷物置于一个耐压、加热的混合室中。它们被轻柔且缓慢地混合。首先对混合室进行抽真空,然后在多个位置同时引入灭菌水蒸汽,并在混合室内建立超压。
水蒸汽的热能通过在颗粒表面凝结释放出来。水具有极高的蒸发焓。在凝结的瞬间,大量的热能迅速传递到香料中。香料颗粒升温,表面的细菌被杀死。
amixon® - 灭菌混合机特别有利于成功:
- 所有与产品接触的机器部件的加热确保了水蒸汽只在香料上凝结。
- 温和的混合方式确保了您的颗粒结构在很大程度上保持不变。
当达到灭菌目标时,必须去除香料中的水分。然后必须冷却香料。这两者通过再次对混合室抽真空同时进行。通常,细菌感染会减少几个数量级。
客户备注:我认为amixon® 混合机/干燥机/反应器非常适合,……也因为它易于清洁。因此我想问:“为什么这种方法不适用于所有种类的香料?”
amixon®的回答: 这种灭菌方法确实非常有效。通过这种“蒸汽灭菌”方式,可以有效杀死微生物,特别是霉菌孢子。不幸的是,这种方法不能同样适用于所有种类的香料,因为不同程度的挥发油成分和宝贵的香气可能会丢失。
然而,这种“灭菌”方法对于某些纯香料和香料混合物(如咖喱香料混合物)效果非常好。根据各类香料的种类和颗粒大小,需要调整批次大小、温度水平、机械搅拌、注入蒸汽的量和温度、节奏、混合时间和真空控制。上述参数的优化只能通过实验来进行。您可以在我们的文章"酶失活"中查看一个示例的工艺流程。
客户问题:在哪里可以尝试测试上述方法是否适用于我们的草药、咖喱混合物、可可和粉末?
amixon®的回答: amixon®为您提供测试的可能性。进行上述“灭菌过程”的尝试是必不可少的。我们建议您带上您的原始产品。您可以将其匿名化,就像相关的安全数据表一样。在amixon®技术中心的实验可以让您在不同的工艺参数下进行混合和灭菌实验。经过进一步加工的最终产品(可能是速溶营养品)的质量决定了这种灭菌方法的适用性。
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