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如今,素食汉堡的味道很难辨别。它的味道和传统制作的汉堡一样好。

生产肉类替代品的过程复杂且技术要求极高。

使用amixon®粉末混合机生产素食和纯素肉类替代品

 

素食和纯素肉类替代品的消费趋势已成为当今消费文化中不可或缺的一部分。因此,食品行业的知名肉类加工商和初创公司致力于用植物原料制作香肠、肉类和烧烤食品也就不足为奇了。为了开发出最佳的素食或纯素肉类替代品,进行了大量投资,并且这些投资取得了成功。以前难以想象的是,如今素食或纯素香肠在与传统制作的产品进行严肃比较时已不再畏惧。

 

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连续生产与批量生产

amixon® 提供两种高度先进的混合系统,非常适合连续处理过程。这两种系统经过多年验证,并在全球范围内使用。

  1. 锥形混合机(AMK 型): 这种混合机工作非常温和,能够保持组分的颗粒结构。它既可以间歇运行,也可以连续运行,并提供技术上理想的混合质量。此外,它还能够补偿较小的配料波动。  

  2. 环层混合机(RMG 型): 这种系统能够有效地解聚团块和块状物。它还可以极快地润湿和聚集粉末。当需要快速进行过程或反应并且需要非常短的停留时间时,RMG 特别有趣。

amixon® 发酵罐可以混合和分配糊状产品。

许多精加工步骤是必要的。

形状、质地、味道和口感:要使植物性替代品真正与传统的炸肉排、牛排或汉堡相媲美,需要付出巨大的努力。许多肉类替代品现在已经达到了与真肉相当的相似度——它们看起来相似,具有相似的质地、熟悉的口感和相似的气味。即使在家中烹饪,通常也遵循相同的步骤。

 

然而,通往高质量产品的道路漫长而充满挑战。只有当味道令人信服时,产品才会成为畅销品。最终,只有消费者决定产品是否美味以及价格是否合适。

通常,配方中包含超过30种单一成分,制造过程经过许多工艺步骤。几乎所有的热处理和机械过程都伴随着精心的混合过程。

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