α-淀粉酶

左图：一瞥专为高粘度物质设计的20立方米生物发酵罐内部。

α-淀粉酶是一种属于糖苷酶类的淀粉降解酶。它能水解淀粉和糖原等多糖中的α(1→4)糖苷键，将其分解为麦芽糖和糊精等较小的寡糖和双糖。 

α-淀粉酶存在于许多生物体中，包括人类的唾液和胰液、植物（如谷物）以及用于生产工业酶制剂的微生物中。在食品和淀粉工业中，α-淀粉酶用于稀释淀粉浆、生产葡萄糖和糖浆产品；在烘焙业中，用于改善面团发酵和保持新鲜；在酿酒业中，则用于淀粉糖化。