满足不断增长的植物性食品行业的需求

素食和植物性替代动物蛋白的产品现在在超市便利店的货架上占据了比以往更多的空间。在英国，2019年推出的几乎四分之一的新食品产品被标记为素食。甚至一些世界上最大的快餐连锁店也将素食产品作为其菜单上的永久项目。

植物性食品行业经历了如此巨大的增长，它将改变世界的饮食方式。但是，素食食品生产商要想达到工业化畜牧业的规模，还需要克服许多挑战。

对植物性产品感兴趣的消费者中，增长最快的人群不是素食主义者或纯素主义者，而是灵活主义者。那些希望从饮食中减少但不消除动物产品的人在购买蛋白质时有很高的期望。

生产外观、口感和烹饪方式与肉类相似的植物性产品是一项挑战。基本配方可能包含几十种配料，每种配料都需要完美地配比和均质。要获得高质量的最终产品，必须要有出色的加工设备。

为了与价格低廉的工业化农业竞争，植物性食品生产商需要采购各种不同的蛋白质来源。原料种类繁多，但需要投资才能建立可靠的供应链。需要灵活的加工设备，以便能够使用多种不同的植物配料开发配方。

截至2020年，诸如“素食”或“植物性”的产品声明在任何主要市场都没有受到监管。但这即将改变。

随着监管机构准备打击动物衍生产品交叉污染的问题，素食食品制造商需要确保他们能够确保适当的卫生并证实其声明。

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