乳化 - 乳液

当将少量油倒入一杯水中时，两种液体不会混合。油比水轻，摇晃片刻后会形成小气泡，这些气泡会上升并在水面形成油层。

乳化是指将不相溶的液体转化为稳定混合物。这一过程通过将油分解成非常小的液滴来实现。液滴的大小可以达到微米甚至纳米级。当油和水以非常高的剪切能混合时，就会形成这种细小的液滴。油滴越小，乳液看起来就越透明。

当水中有细小的油滴时，我们称之为油包水乳液。相反，当油中有水滴时，我们称之为水包油乳液。

通过添加乳化剂，可以加速乳化过程并提高乳液的稳定性。例如，卵磷脂既具有脂溶性又具有水溶性，因此可作为乳化剂。表面活性剂也可用作乳化剂。乳液可以保持稳定，也可以随着时间推移而分离。为了防止分离，通常添加稳定剂，如纤维素醚或果胶。乳液的典型例子包括身体乳液、防晒霜、牛奶、蛋黄酱或润滑剂。乳液通常使用快速旋转的转子-定子系统或胶体磨制备。

特殊应用

在粉末混合技术中：在粉末混合技术中，将疏水粉末与水溶液均匀润湿可能很困难。如果润湿液体以乳液形式存在，该过程将变得更加容易。amixon^®混合机适用于干粉和湿粉。它们能够将极少量液体均匀地分散在粉体中，可选择形成团聚体或无结块。