胚芽和酵素还原

为了延长食品的保质期，必须减少微生物和酵素。热处理可达到此目的。酵素会失活，微生物会被可靠地消灭，这取决于温度和曝露时间。

香料的病菌主要附著在颗粒表面。使用饱和水蒸气处理是一种特别有效的方法。当水蒸气到达表面时，会突然凝结。这会在颗粒表面直接释放大量热量。表面迅速升温至杀菌温度，而颗粒内部则保持低温。如此一来，香料和挥发性成份就能大限度地保存下来。

渗入的水随后会被真空吸走。这个步骤也会使产品自发冷却。其结果是干燥、凉快的粉末，容易包装且保质期较长。

此类杀菌和干燥制程可在 amixon® 无菌反应器中进行。该设备结合了大型传热表面与温和混合技术。这可实现高效的热传导和均匀的过程控制。在真空接触干燥结束时，反应器内的大气可充入氮气或二氧化碳，以降低氧含量。这可进一步提高香料的微生物稳定性和保质期。

amixon® 总是建议您到他们的技术中心进行测试。