第852/2004号（欧盟）条例

第852/2004号条例（EC）是欧盟食品卫生条例。该条例规定了食品生产、加工和分销各环节的一般卫生要求。其目的是确保食品安全，并避免对消费者造成健康风险。该条例适用于所有食品经营者。它要求企业建立并长期贯彻卫生操作规范，其中包括配备合适的经营场所、保持设备清洁且维护良好，以及实施受控的生产流程。

该条例的核心内容是应用基于HACCP原则的程序。必须识别风险、评估风险，并通过适当措施加以控制。实施情况应予以记录并定期审查。对于机器和设备而言，这提出了卫生设计、易于清洁以及死角少的设计要求。与产品接触的表面必须易于接触且可彻底清洁。这样可以避免污染和交叉污染。

第852/2004号（EC）条例是对《一般食品法》的补充，它与其他欧盟条例共同构成了安全、卫生的食品加工流程的基础。