灭菌与消毒

天然食品和原材料可能含有细菌和微生物。 这些微生物会在热气作用下被杀死。 在 amixon® 无菌反应器中，加热、加湿、干燥和冷却特别方便。 细菌数量可减少几个数量级。 可选择将细菌数量降至零。

然而，霉菌孢子永远无法完全避免。 虽然可以确保农产品完全无菌，但在大多数情况下并不需要。 尽管如此，微生物应该只存在于非常少量的产品中。 用于食品工业的香料的细菌含量必须特别低。

使用热蒸气进行处理是减少细菌的有效方法。 这在 amixon® 无菌反应器中尤其有效：将香料、茶、可可或谷物放入加压加热的混合室中。

1. 产品会轻柔、缓慢地混合
2. 然后将混合室排空
3. 然后在几个点同时引入消毒蒸汽
4. 在混合室中产生超压。

蒸气在颗粒表面凝结，并在此过程中释放热量（焓跃）。 水的汽化焓非常高。
在凝结过程中，大量的热能会很快释放到香料中。 amixon® 无菌薄膜搅拌器特别有利于成功：

• 加热机器与产品接触的所有部分可确保水蒸气只凝结在产品上。
• 温和的混合可保持颗粒的结构。

一旦达到杀菌目标，引入的湿气就会被移除。 这需要再次抽空混合室。 同时，香料会被烘干和冷却。 通常，细菌数量会减少几个数量级。

虽然「蒸气消毒」一词经常被使用，但这并非医学意义上的消毒。

amixon® 也掌握这些制程，并可在技术中心进行示范。