易氧化粉末

易氧化粉末是固态的、通常为有机物质体系，在接触空气中的氧气时就会发生化学变化。许多食品都含有脂肪、蛋白质、维生素以及天然香精和色素。这些成分会通过自动氧化过程或自由基连锁反应而降解。这会导致食品变质、香气丧失、颜色变化以及有价值成分的分解。

对于速食产品而言，氧化稳定性尤为重要，因为它们无需冷藏即可长期储存。氧化不仅会直接损害分子，还会激活或促进酶促反应。这通常是通过提供反应伙伴或改变水平衡来实现的。因此，脂解酶或蛋白水解酶的作用可能会加速。

在粉末状食品中，各种因素都会促进氧化过程。其中包括高不饱和脂肪酸含量、大比表面积、残留水分、较高的储存温度以及作为催化剂的过渡金属离子的存在。光照和反复的温度波动也会增加氧化速度。从粉末技术角度来看，特别精细研磨或喷雾干燥的系统具有多孔结构，这一点至关重要。

包装应同时起到水蒸气屏障和氧气屏障的作用。有时，装在特殊小袋中的氧气吸收剂会与食品粉末一起包装。通常，这些吸收剂由细分散的铁粉组成，与氧气反应生成氧化铁。这种铁粉与盐混合，有时还与活性炭或矿物载体混合，以加速反应并缓冲水分。这种混合物在批准的袋装形式下被认为是食品安全的，对产品没有味道，因为内容物不会进入食品中。这些小袋在混合过程结束后才会被放入包装机中。

对于混合器，无论混合室是空的还是已经填充了干燥粉末，只要粉末不会流化，都可以采用这种工艺控制方法。