回生

回生是指淀粉在加工后的结构变化，这种变化会直接影响产品的质量和保质期。

回生是指先前糊化的淀粉随时间推移发生的结构重构。糊化后，溶解的淀粉分子——尤其是直链淀粉，随后还有支链淀粉——会重新聚合形成有序的、部分结晶的结构。

这一过程通常伴随着变硬、浑浊或析水现象，并影响含淀粉产品的质地、稳定性和保质期。回生现象主要发生在冷却和储存期间，是导致面包变干变硬的原因之一。

在工艺技术领域，回生是影响配方设计、工艺条件和混合步骤的重要因素，尤其对于含淀粉的粉末、预混料和速溶产品而言。amixon题为《淀粉提取与加工》的详细博客文章对此进行了深入探讨。此外，amixon^®加工设备也为淀粉行业做出了重要贡献。