凝塊
凝固體是一種柔軟的凝聚結構。它是由微細分散的顆粒透過物理化學過程結合而成。
與結塊體不同，凝固物並不乾燥穩定。它們呈凝膠狀、片狀或果凍狀，並在液體中出現。它們對剪切力和壓力反應敏感。機械應力會破壞它們的結合機制。凝固物總是含有高比例的液體。它們的結構鬆散且不穩定。然而，也有一些凝固物是在液體中受到剪切而形成的，例如當凝固物從高壓噴嘴中噴出時。這會造成凝膠。
凝結在生物製程工程中也扮演著重要的角色。製藥工業中的發酵過程會在發酵器中形成高粘度的凝固物。另一方面，在食品製程工程中，凝結作用會被特別使用，例如在起司或豆腐生產中。在此，蛋白質的變性會導致凝膠狀基質的形成。在發酵製程結束時，會形成黏稠、不均勻的塊狀物。
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典型的例子就是牛奶凝固。酸化或凝乳酶使牛奶蛋白變性。酪蛋白沉澱並形成凝膠狀物質，也就是所謂的凝乳。凝結的其他技術應用包括 水和廢水處理技術、化學工業和生物製藥。
膠體系統中也會發生凝結現象。如果加入電解質，它們會中和顆粒的表面電荷。這會破壞電雙層的穩定性。顆粒會聚集成片狀，然後可透過沉澱、過濾或離心來分離。