凝块
凝固体是一种柔软的凝聚结构。它是由微细分散的颗粒透过物理化学过程结合而成。
与结块体不同，凝固物并不干燥稳定。它们呈凝胶状、片状或果冻状，并在液体中出现。它们对剪切力和压力反应敏感。机械应力会破坏它们的结合机制。凝固物总是含有高比例的液体。它们的结构松散且不稳定。然而，也有一些凝固物是在液体中受到剪切而形成的，例如当凝固物从高压喷嘴中喷出时。这会造成凝胶。
凝结在生物制程工程中也扮演著重要的角色。制药工业中的发酵过程会在发酵器中形成高粘度的凝固物。另一方面，在食品制程工程中，凝结作用会被特别使用，例如在起司或豆腐生产中。在此，蛋白质的变性会导致凝胶状基质的形成。在发酵制程结束时，会形成黏稠、不均匀的块状物。
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典型的例子就是牛奶凝固。酸化或凝乳酶使牛奶蛋白变性。酪蛋白沉淀并形成凝胶状物质，也就是所谓的凝乳。凝结的其他技术应用包括 水和废水处理技术、化学工业和生物制药。
胶体系统中也会发生凝结现象。如果加入电解质，它们会中和颗粒的表面电荷。这会破坏电双层的稳定性。颗粒会聚集成片状，然后可透过沉淀、过滤或离心来分离。